6 نصائح لأجهزة الطهي التعريفي: قبل الشراء وبعده

لقد كان الطهي التعريفي موجودًا منذ عقود، ولكن في السنوات الأخيرة فقط بدأت التكنولوجيا في التغلب على التقليد الطويل لمواقد الغاز.
قال بول هوب، محرر قسم الأجهزة في مجلة كونسيومر ريبورتس: "أعتقد أن الحث قد وصل أخيرًا".
للوهلة الأولى، تبدو مواقد الحث مشابهة جدًا للنماذج الكهربائية التقليدية.ولكن تحت غطاء محرك السيارة فهي مختلفة جدا.في حين تعتمد المواقد الكهربائية التقليدية على عملية بطيئة لنقل الحرارة من الملفات إلى أواني الطهي، تستخدم مواقد الحث ملفات نحاسية أسفل السيراميك لإنشاء مجال مغناطيسي يرسل نبضات إلى أواني الطهي.يؤدي هذا إلى تحرك الإلكترونات الموجودة في الوعاء أو المقلاة بشكل أسرع، مما يؤدي إلى توليد الحرارة.
سواء كنت تفكر في التحول إلى موقد الحث الحراري، أو مجرد التعرف على الموقد الجديد الخاص بك، إليك ما تحتاج إلى معرفته.
تتمتع مواقد الحث الحراري ببعض الميزات الواسعة النطاق نفسها التي تتمتع بها المواقد الكهربائية التقليدية والتي سيقدرها الآباء وأصحاب الحيوانات الأليفة والمهتمون عمومًا بالسلامة: لا يوجد لهب مفتوح أو مقابض يمكن قلبها عن طريق الخطأ.لن يعمل الموقد إلا إذا كان يحتوي على أواني طهي متوافقة (المزيد حول هذا أدناه).
مثل النماذج الكهربائية التقليدية، لا تنبعث مواقد الحث الحراري من ملوثات داخلية يمكن أن ترتبط بالغاز وترتبط بمشاكل صحية مثل الربو لدى الأطفال.نظرًا لأن المزيد من الأماكن تفكر في إصدار تشريعات للتخلص التدريجي من الغاز الطبيعي لصالح الكهرباء مع التركيز على الطاقة المستدامة والمتجددة، فمن المرجح أن تجد مواقد الحث طريقها إلى المطابخ المنزلية.
إحدى الفوائد الأكثر شيوعًا لموقد الحث هي أن الموقد نفسه يظل باردًا بفضل المجال المغناطيسي الذي يعمل مباشرة على أواني الطهي.قال هوب إن الأمر أكثر دقة من ذلك.يمكن نقل الحرارة من الموقد مرة أخرى إلى سطح السيراميك، مما يعني أنه يمكن أن يبقى دافئًا، وحتى ساخنًا، إن لم يكن حارقًا مثل الموقد الكهربائي أو الغاز التقليدي.لذا، أبقِ يديك بعيدًا عن الموقد الذي استخدمته للتو وانتبه إلى أضواء المؤشر التي تتيح لك معرفة متى يصبح السطح باردًا بدرجة كافية.
عندما بدأت العمل في معمل الطعام لدينا، وجدت أنه حتى الطهاة ذوي الخبرة يمرون بمنحنى تعليمي عند الانتقال إلى التدريب التمهيدي.يقول هوب إن إحدى أكبر فوائد الحث هي مدى سرعة تسخينه.الجانب السلبي هو أن هذا يمكن أن يحدث بشكل أسرع مما تتوقع، دون إشارات البناء التي قد تكون معتادًا عليها، مثل الفقاقيع البطيئة عند الغليان.(نعم، لقد تعرضنا لبعض الدمامل في Voraciously HQ!) أيضًا، قد تحتاج إلى استخدام حرارة أقل قليلاً مما تتطلبه الوصفة.إذا كنت معتادًا على العبث بالمواقد الأخرى للحفاظ على مستوى الحرارة ثابتًا، فقد تتفاجأ بمدى قدرة الموقد التعريفي على الحفاظ على الغليان المستمر.تذكر أنه، مثل مواقد الغاز، فإن مواقد الحث حساسة جدًا للتغيرات في إعدادات الحرارة.عادةً ما تستغرق النماذج الكهربائية التقليدية وقتًا أطول للتسخين أو التبريد.
عادةً ما تكون مواقد الحث مجهزة أيضًا بميزة الإغلاق التلقائي التي تعمل على إيقاف تشغيلها عند تجاوز درجة حرارة معينة.لقد واجهنا هذا في الغالب مع أواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر، والتي تحتفظ بالحرارة جيدًا.لقد وجدنا أيضًا أن شيئًا ساخنًا أو دافئًا - ماء، أو مقلاة تم إخراجها للتو من الفرن - لمس عناصر التحكم الرقمية الموجودة على سطح الموقد يمكن أن يؤدي إلى تشغيلها أو تغيير الإعدادات، على الرغم من أن الشعلات لن تكون في الأعلى.استمر في التسخين أو إعادة التسخين دون استخدام أدوات الطهي المناسبة.
عندما يطرح قراؤنا أسئلة حول أجهزة الطهي التعريفي، فغالبًا ما يخافون من شراء أدوات طهي جديدة.يقول هوب: "الحقيقة هي أن بعض القدور والمقالي التي ربما ورثتها من جدتك متوافقة مع الحث".وأهمها الحديد الزهر المتين وبأسعار معقولة.الحديد الزهر المطلي بالمينا، والذي يستخدم عادة في المواقد الهولندية، مناسب أيضًا.يقول هوب إن معظم المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمركبة مناسبة أيضًا لأجهزة الطهي التعريفي.ومع ذلك، الألومنيوم والنحاس النقي والزجاج والسيراميك غير متوافقة.تأكد من قراءة جميع التعليمات الخاصة بأي موقد لديك، ولكن هناك طريقة سهلة للتحقق مما إذا كان مناسبًا للتحريض.يقول هوب: كل ما تحتاجه هو مغناطيس الثلاجة.إذا التصقت بأسفل المقلاة، فقد انتهيت.
قبل أن تسأل، نعم، من الممكن استخدام الحديد الزهر على موقد الحث.طالما أنك لا تسقطها أو تسحبها، فلن تتشقق أو تخدش المقالي الثقيلة (يجب ألا تؤثر خدوش السطح على الأداء).
يميل المصنعون إلى فرض أسعار أعلى على مواقد الحث المصممة جيدًا، كما يقول هوب، وبالطبع، هذا ما يريد تجار التجزئة إظهاره لك.في حين أن نماذج الحث المتطورة يمكن أن تكلف ضعف أو أكثر من خيارات الغاز أو الكهرباء التقليدية المماثلة، يمكنك العثور على نطاقات الحث بأقل من 1000 دولار عند مستوى الدخول، مما يجعلها أقرب بكثير إلى بقية النطاق.
بالإضافة إلى ذلك، يعمل قانون الحد من التضخم على توزيع الأموال بين الولايات حتى يتمكن المستهلكون من المطالبة بخصومات على الأجهزة المنزلية، فضلاً عن تعويض إضافي مقابل التحول من الغاز الطبيعي إلى الكهرباء.(ستختلف المبالغ حسب الموقع ومستوى الدخل.)
في حين أن الحث أكثر كفاءة في استخدام الطاقة من الغاز أو الكهرباء القديمة، لأن النقل المباشر للطاقة يعني عدم فقدان أي حرارة في الهواء، عليك أن تحافظ على توقعات فاتورة الطاقة الخاصة بك تحت السيطرة، كما يقول هوب.ويقول إنه يمكنك أن ترى وفورات متواضعة، ولكنها ليست كبيرة، خاصة عندما تمثل المواقد حوالي 2 في المائة فقط من استخدام الطاقة في المنزل.
يمكن أن يكون تنظيف مواقد الحث أسهل لأنه لا توجد شبكات أو شعلات قابلة للإزالة للتنظيف تحتها أو حولها، ولأن سطح الموقد أكثر برودة، فمن غير المرجح أن يحترق الطعام أو يحترق، كما يلخص المحرر التنفيذي لمجلة Test Kitchen الأمريكية.مراجعة ليزا مكمانوس.حسنًا.إذا كنت مهتمًا حقًا بإبعاد الأشياء عن السيراميك، يمكنك وضع ورق البرشمان أو حصائر السيليكون أسفل الموقد.اقرأ دائمًا تعليمات الشركة المصنعة المحددة، ولكن يمكنك عمومًا استخدام صابون الأطباق وصودا الخبز والخل بأمان، بالإضافة إلى منظفات الموقد المصممة لأسطح السيراميك.